卵の価格が高騰し続ける中、長期保存可能な「凍結卵」や「乾燥卵」が新たな救世主として注目を集めています。JA前脳卵によると、東京の卵の平均卸売価格は330円に達し、2023年のエッグショック時の350円に迫る勢いです。さらに、北海道や新潟での鳥インフルエンザの発生が卵供給の不安定さを増しています。
この危機的状況の中、凍結卵や乾燥卵は最大18ヶ月の賞味期限を持ち、安定した価格での購入が可能です。東京の飲食店では、11月5日の「いい卵の日」に合わせて、これらの加工用卵を使用した特別メニューが登場。濃厚なカルボナーラや鶏肉の煮込み料理が提供され、味のクオリティも高く評価されています。
加工用卵は保管スペースが小さく、業務用の需要にも応えていますが、一般家庭でもネット通販を通じて手に入るようになりました。今後、供給不安定な状況が続く中で、加工用卵の普及が進むことが期待されています。卵市場の変動が続く中、凍結卵と乾燥卵が家庭や飲食業界の強力な味方となる可能性が高まっています。
